Ha érdelekt vagy a témában, a Megvédelek.hu weboldalán HACCP terén rengeteg információt találsz, érdemes végig böngészni a hasznosabbnál hasznosabb infókat.

 A rendszer születése és célja

A HACCP története különleges helyről indul, méghozzá az űrkutatás világából. Az első változatát azért dolgozták ki, hogy az űrhajósok teljesen biztonságos élelmiszert kapjanak, hiszen egy mikrobiológiai probléma ott beláthatatlan következményekkel járt volna. Ez a szemlélet olyan szuperül működött, hogy később a földi élelmiszerláncban is elterjedt, majd az európai szabályozás részeként minden tagállamra, így Magyarországra is kötelezővé vált. A rendszer célja az, hogy már a folyamat közben felismerje és kezelje a lehetséges veszélyeket, ne pedig utólag próbálja meg orvosolni a problémákat.

A HACCP minden olyan vállalkozást érint, amely valamilyen formában élelmiszerrel dolgozik - ide tartozik az előállítás, a feldolgozás, a tárolás, a szállítás és a forgalmazás is. Legyen szó vendéglátóhelyről, kisboltról, pékségről, cukrászdáról, kávézóról, élelmiszer-kereskedelemről vagy akár étrend-kiegészítőkkel foglalkozó vállalkozásról, az előírások mindenkire vonatkoznak. Egy hatósági ellenőrzés közben szinte biztosan rákérdeznek, hogyan kivitelezed az élelmiszerbiztonságot, és ha erre nincs megnyugtató válaszod, annak komoly következményei lehetnek. Az elmúlt évek tapasztalatai ráadásul azt mutatják, hogy a mikrobiológiai kockázatokra egyre nagyobb figyelem irányul, így a követelmények betartása ma fontosabb, mint valaha.

Sokan úgy vélik, hogy a HACCP szimplán egy vastag papírhalom, amit ki kell tenni a polcra. Valójában egy olyan rendszer, amely a vállalkozás működésére van szabva. Meghatározza, hogyan zajlanak a folyamatok, hol vannak azok a pontok, ahol jobban kell figyelni, és milyen ellenőrzésekkel lehet megelőzni a hibákat. Része a technológiákra vonatkozó leírások, a tisztítási és higiéniai gyakorlatok rögzítése, az allergénekkel kapcsolatos információk kezelése, valamint azok a nyilvántartások is, amelyekkel igazolható a szabályok betartása. Mindez együtt adja azt az átlátható rendszert, amely az ellenőrzések során elmaradhatatlan, és nem mellesleg a mindennapi működésben is segítő jobb.

A HACCP egy olyan alap, amelyre minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozásnak szüksége van. Egyrészt, mert jogszabályi elvárás, másrészt egy működési kultúra, amely a megelőzésre, az átláthatóságra és a felelősségre épül.